材料:
低筋麵粉約525公克.酥油200公克.豆沙600公克.鹹蛋黃12或24顆.醬油糕.芝麻.鮮蛋黃.水.米酒.

工具:
桿麵棍.磅秤.量杯.刷子.

做法:
鹹蛋黃噴上米酒,用100度拷約8-10分鐘,如果用半顆蛋,須先用線切開再拷.
豆沙分24份每份都包入一顆或半顆鹹蛋黃備用.
鮮蛋黃加入少許醬油糕備用.

油皮(外層):
低筋麵粉300公克.酥油100公克.水120CC
攪拌均勻分24份.

酥皮(內層):
低筋麵粉225公克.酥油100公克.
攪拌均勻分24份.

所有的油皮桿開包入酥皮再揉圓
所有的麵團分別用桿麵棍桿開,先往前桿開,折三折,再放橫的桿開,再折三折,用手調整成圓形備用.

將桿好的皮再桿開,包入一份豆沙,揉成圓形,擺進拷盤(底部略壓平)
上面用刷子刷上鮮蛋黃醬油,再灑少許芝麻.

烤箱先用180度預熱8-10分鐘,
上下火全開用180度拷蛋黃酥20分鐘.(各家烤箱溫度不同請自行再斟酌時間).

PS:
鮮蛋黃加少許醬油糕,有點鹹味道會更好.
皮千萬別加糖才不會太甜.

2005.09.15

Posted by Amanda326 at 痞客邦 PIXNET Comments(0) Trackback(0) Hits(149)

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