Amandaㄝ燥咖

我超愛芋頭製品，也喜愛傳統的芋粿巧，我喜歡跟一位專賣米製品的歐巴桑購買，她做的芋粿巧料好實在又Ｑ又好吃，只可惜印象中她只在每年中元節製作。

幸好又讓嘴饞的我查到做法，原本芋粿巧應該是彎月型，但是沒有人規定不能做圓形吧，我想快速做好因此省略整形動作，直接搓圓在手掌形略微壓扁，所以我的芋粿巧是圓形的。

想做芋粿巧而害怕沒辦法做出好看的形狀可以學學我的懶人做法，把芋粿巧做成芋粿圓。

芋粿圓可趁熱直接食用，也可以像蘿蔔糕一樣用小火把外層煎成微焦，香香酥酥非常好吃，食用時可沾蒜蓉醬油膏或甜辣醬。

芋粿圓餡料

約１２個
材料：
 糯米粉 ２２０ｇ、在來米粉１４０ｇ、水２４０－２５０ｇ
包子紙１２張

餡料：
芋頭２５０ｇ、蝦米一湯匙、香菇３朵、 紅蔥酥１湯匙、油適量、醬油、鹽適量、雞精粉、白胡椒粉

　　　餡料及米漿糰混合成芋粿糰

作法：
香菇泡開切丁
蝦米洗淨泡開，切碎
芋頭去皮，刨絲或切小丁

起鍋倒入少許油爆香蝦米，加香菇丁炒香，加入芋頭絲炒至芋頭香味飄出，芋頭變色呈半熟狀態
加入白胡椒粉、醬油、鹽、雞精粉、紅蔥絲炒均勻，放涼備用
（胡椒粉可多加增加香氣，微辣的芋粿巧味道更棒）

　　放置蒸籠中火蒸２０分鐘

糯米粉、再來米粉、水可先倒入２３０ｇ一起攪拌（我使用２４０ｇ攪拌濃稠度剛剛好）

米漿糰加入炒好的餡料，邊揉邊混和餡料，視柔軟度再加少許水調整。

　　蒸好在表面上刷上少許油

製作：
把揉好粉糰分成１２等份，每份搓成圓球狀再壓扁，別壓得太扁口感會變差不夠Ｑ

芋粿圓底部置放包子紙，放入蒸籠，大火將水煮開，改中火續煮約２０分鐘，拿竹牙籤刺不沾黏即可。

起鍋後再表面刷上少許油