Amandaㄝ燥咖

我終於忍不住敗一個雙層蒸籠回家了，以往蒸食物不是放電鍋就是拿炒鍋擺上蒸盤，雖然一樣可以蒸出好吃的食物但是想做多一點就是不方便。

尤其米製品，粿類如碗粿、菜包還有麵食品如包子、饅頭，有了方便的器具我更能大展身手嘗試這些一直想做的傳統食物。

以往包鹹湯圓的經驗只用糯米粉，不過為了不讓菜包米皮太黏會適當加些在來米粉，我擔心米皮不夠黏多煮了些粿脆，結果卻太黏差點被米皮打敗 ，後來又加上許多乾糯米粉才弄妥當。

小時候吃過的菜包是甜的皮鹹的內餡，內餡是蘿蔔乾丁還加有花生粉，我想這應該是屏東地區的菜包特色吧。

材料：
糯米粉 ２碗（約２４０ｇ）
在來米粉半碗（６０ｇ）
油 半碗
水 一碗

竹葉５片（或新鮮香蕉葉）

內餡材料：
白蘿蔔半斤
絞肉  １００ｇ
油蔥酥 ２匙
蝦皮２匙
蔥３根
鹽適量
雞精粉適量
胡椒粉 適量
（鮮蘿蔔可以改用乾蘿蔔絲或蘿蔔粒）

竹葉抹上少許油

做法：
蘿蔔去皮刨絲
蒜苗洗淨切細末
竹葉洗乾淨剪成適當大小

煮一鍋開水燙煮蘿蔔絲約２分鐘，撈出盡量瀝乾水分

起鍋小火爆香蝦皮，改中火加入絞肉炒熟，續加蘿蔔絲炒香，加鹽、雞精粉與胡椒粉拌勻，盛出放涼，再加入蔥末拌均勻。
 
糯米粉與在來米粉混合均勻，加油、水揉成米糰。

煮少許開水，抓出約３塊粉糰（約整個米糰的１／５），放入滾水中煮至熟透浮起，此為『粿脆』加入搓揉米糰才有彈性。

米糰加粿脆搓揉均勻

將煮熟的米糰加入原來揉好的米糰中，繼續搓揉均勻。

米糰分成適當大小搓圓

竹葉抹上少許油

將粉糰平分適當小塊，用掌心搓圓再壓扁，利用兩根拇指按壓薄米皮約手掌大小圓型，包入適當餡料收口，將菜包放置竹葉上。

每個菜包間隔至少２ｃｍ距離

蒸好菜包會再展開，因此每個菜包得間隔至少２ｃｍ距離免得黏在一起。

全部包好放入蒸籠，大火蒸約１５分鐘即可。

好幾個菜包口沒收緊，全都呈現開口笑

蒸的過程中必須掀開鍋蓋兩次讓蒸氣飄出，這個動作可以避免，因為太高溫度使得菜包蒸太軟而變形，也避免菜包過度膨脹冷卻後表皮變皺。
 

ｐｓ：
喜歡更香辣的外包，可以多加一些白胡椒粉。