Amandaㄝ燥咖

我讀國中時有次跟同學談到料理，當時的鄉下孩子大多國小就會做菜所以跟同學聊做菜是很正常的，那時我們聊到烤肉該用甚麼醬醃漬，當時市面上還沒有烤肉醬這種東西，同學教我這個調味方式。

那一年中秋我醃了一些肉片，一家人正忙著生火準備烤肉，鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換不同的食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們烤，吃看看有甚麼不一樣。

我們烤了大姐姐拿來的魚，全家都說香料很怪不好吃，大概過了半小時吧，鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片，他去中藥行調配的香料醃漬好的食物全家都說不好吃，（不好意思跟她說我們也覺得不好吃），反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃，我跟媽媽相視而笑，很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。

我告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材，說完後他的表情很不可置信，搞不好還以為我藏私呢。

這個醃漬方式非常簡單，原本是不加黑胡椒粒，發現增加這香料更加美味，不過怕辣的也可以不加，現在醃漬好的肉片我不只拿來烤，也把醃漬好的肉拿來炒或炸，而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃，若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬，使用雞胸肉醃漬好，裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排，所以我才說這是萬用香料。

材料：
梅花肉片一斤、蒜頭約８粒、醬油２／３杯、米酒２匙、糖１、５匙、白胡椒粉１匙、五香粉１／２匙、黑胡椒粗粒１匙

做法：
肉塊切約０、３ｃｍ片狀
使用肉搥或刀背拍鬆

蒜頭拍碎加醬油、米酒、糖、胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒攪拌均勻
把肉塊放進去醃漬至少３小時（必須放置冰箱冷藏）

我時常醃漬隔夜再做處理，因此我會再醃漬的配料理再加上少量水稀釋，免得長時間醃漬肉片太鹹。