Amandaㄝ燥咖

晶瑩剔透的羊羹，注意看還能看到綠豆顆粒

做綠豆椪時剩餘一些綠豆沙，這些天我得想辦法把它們處理掉吃到肚子裡面，免的冰凍太久給忘了放到壞掉。

雖然可以拿來做蛋黃酥，但是兩父子不愛蛋黃酥再者我也想做清淡的食物，直接想到的是豆沙包，雖然豆沙包都是紅豆做的可沒人規定不能用綠豆沙來包，從沒做過饅頭、包子之類的麵食點心一直很想嘗試看看，不過今天缺了幾樣配料也缺蒸籠，先把蒸籠買回家備用。

翻找舊食譜正巧找到羊羹需要使用豆沙，且甚麼豆沙都適合，羊羹也需要加砂糖，上次做第一批豆沙味道較甜豆子也較硬，倒是很適合拿來熬煮羊羹。

因為豆沙甜味很足了因此我把原先的食譜沙糖大量減少，很容易做而且只要控制火侯應該不大可能會失敗。

做羊羹之前突然想起以前做豆花也是用洋菜條，豆花製作過程完全不能碰到油脂否則會失敗，但是我的豆沙裏頭加了奶油倒底能不能做，看食譜提到模型可以抹上油脂那應該是可以才對，還是先取原配方的一半試做，一半的量很少建議還是照原配方的量做。

　　　　　洋菜泡水

材料：
洋菜條　１０公克
水 　　　６００公ｃｃ
麥芽糖 　５０公克
細砂糖 　１００公克
（原配方為４００公克，但是可自行調整甜度）

豆沙 　　４５０公克

原本的羊羹配方使用的豆沙應該只是煮熟壓散，沒有再加糖及油脂炒過，這樣才不會有其它味道，但是糖就得再多加，做好的羊羹才不會沒有甜味。

我做的羊羹是用炒過的豆沙所以帶著淡淡的奶油味，幸好我不是加豬油。


做法： 
洋菜條加水浸泡１０分鐘
開小火將洋菜煮至完全溶化沒有顆粒。


 

　　加入綠豆沙


加入砂糖、麥芽糖煮化，此時若是水量變得太少，可以續加入２０－３０ｃｃ左右的水煮開。 


 

　　煮至濃稠光滑


最後加入豆沙攪拌煮開，一定要朝同一個方向慢慢攪拌才不會產生氣泡，攪拌到液體濃稠呈現光滑細緻。


 

 
取一模型抹上少許白油或沙拉油，慢慢倒入煮好的羊羹等待冷卻，凝固後即可切成塊狀食用。


ＰＳ：
豆沙可以使用綠豆沙、紅豆沙或者白豆沙都可以。