Amandaㄝ燥咖

好久沒做蘿蔔絲餅了，因為怕胖原本喜愛做的點心幾乎都停擺，太久沒做了還找不到擀麵棍，只好再去買一根，前些天說家裡沒有芝麻，為了買白芝麻還在超市繞了好幾圈，好笑的是那個櫃子我也找過，有兩種包裝，一種只有黑芝麻，一種居然把黑白芝麻包再一起，強迫買兩種芝麻。

我做的是酥皮蘿蔔絲餅，外皮口感類似綠豆澎，一般市面上賣的大多蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵，兩種都很好吃，差別只在皮的做法不同，酥皮式大多用烤的，燙麵採用平底鍋用油煎熟。

材料：
油皮：
中筋麵粉２碗（２４０公克）、豬油半杯、水半杯、鹽一茶匙、白砂糖一大匙

酥皮：
低筋麵粉一杯半（１８０公克）、豬油１／３杯

餡料：
白蘿蔔一斤、粗絞肉１５０公克、中型香菇５朵、乾蝦仁或蝦米一湯匙半、蔥３根、白胡椒粉少許、鹽、雞精粉、油、醬油、香油、白芝麻。

餡料作法：
白蘿蔔去皮刨絲，加少許鹽拌勻醃１０分鐘，擠乾水分。
蝦皮洗淨備用（若是用乾蝦仁必須泡水再剁碎）
乾香菇洗淨泡水，取出切絲。
蔥洗淨切末。

炒鍋放少許油爆香蝦皮，續加香菇絲炒香，最後加入絞肉炒熟。
加少許鹽、雞精粉、降油、白胡椒粉、香油，拌炒均勻，熄火
把蘿蔔絲、蔥末加入拌勻，放涼。

外皮作法：
油皮：
糖、鹽、豬油拌勻加中筋麵粉、水攪拌均勻，略為揉至有點光滑，別揉太久，覆蓋濕布或保鮮膜，視氣候放置約１５－３０分鐘，分成２０－２２等份。

酥皮：
低筋麵粉加豬油揉成麵糰，跟油皮分成同等份量。

油皮包上酥皮，再壓扁擀開成橢圓形，摺三摺再橫向擀開，再摺三摺備用，這樣總共是擀兩次。

擀好的麵糰再度擀開成圓型，包入餡料，手指邊壓餡料，由一角邊緣逐漸往中間收口，略壓成扁圓形，拿刷子在另一面刷上少許水，再沾上大量白芝麻。

烤箱預熱，蘿蔔絲餅擺入烤盤，用１９０－２００度烤約２０分鐘。

ＰＳ：
豬油可以酌量增減，只要能揉成麵糰即可。
怕胖的可以使用植物油來揉麵糰，口感也不錯，只是香味差了些。

包餅的時候要注意別讓最外層的皮沾到餡料，否則皮沾黏不住餡料容易爆開。