Amandaㄝ燥咖

米苔目可以煮甜湯或煮鹹口味，可以炒也能煮湯，上一篇炒米苔目我說買不到古早味長條米苔目，熟識的攤販跟我說那種是加粉不是純米，純米的米苔目搓出來都是短短一小截，難怪我記得小時候見過爸媽用刨絲擦板作米苔目，只是忘記形狀是長還是短。

兒子不愛米苔目正確來說是從小沒給他吃習慣，一直以來大 多炒麵、炒米粉卻忘了這傳統美味，這幾年逐漸想念小時候愛吃的米製品，米苔目跟板條，尤其是客家製作大多是純米的口味特別好，娘家雖不在客家村但也距離不遠好多食物都是客家口味從小也吃習慣一直以為這就是屏東的美食戲再才知道原來都是道地客家美食。

一直以來爸媽都是煮加韭菜的米苔目，我們也吃慣了，後來聽說可以加絲瓜煮，可能是南北農作物產期不同，才會各地食物配料不一樣不過依舊不減其風味，還是那令人懷念的傳統味道。

今天的配料是絲瓜，照說應該切絲狀比較搭，我一忙起來倒是給忘了，今天不是炒絲瓜而是煮米苔目，快刀一切變成片狀。

兩人分

材料：
絲瓜一條、瘦肉少許、米苔目半斤、蝦皮少許、紅蔥酥一匙、醬油半匙、鹽、雞精粉

做法：
絲瓜去皮切寬條狀
瘦肉切絲

起鍋爆香蝦皮，續炒肉絲、紅蔥酥，淋上醬油熗鍋
加入一杯半水（約３００ＣＣ）加絲瓜悶煮
絲瓜悶煮至約九分熟，加入米苔目、鹽、雞精粉
水再滾，炒散米苔目約１分鐘湯汁收乾即可。

ＰＳ：
喜愛喝湯可以將水加量至５杯左右

蘇澳農會推米食體驗（以下為轉貼）

米苔目的製作必須先將放置一年的在來米「舊米」磨成米漿，取當中的1/3到1/4的量，先煮熟成糊狀，再跟剩下且瀝乾的米漿與涼粉充分揉合；但不能太乾，傳統的方法是用篩板，把揉合的米漿糰在篩板上推壓，一條條的米苔目就會從打洞的篩板，落入篩板下的熱水鍋裡。

傳統篩板因為距離熱鍋太近，徒手在篩板上推壓米漿糰，高溫難耐，僅能推壓出一小段一小段、長度不超過5公分條狀，如果稍有遲疑，推壓出來的米苔目，還會出現粗瘦不等形狀。

米苔目煮熟後，必須立刻撈起，倒入冷水裡冰鎮，這樣的手續可以讓米苔目更Ｑ。

鍾茂樹說，米苔目可煮成甜、鹹兩種口味，甜的用黑糖水加冰塊吃，清涼可口，又有飽足感；鹹的煮法跟鹹湯圓一樣，宜蘭煮法，通常是用這個時期價格最便宜的菜瓜煮湯。

除了傳統篩板，體驗活動中也示範現在機械化製作米苔目的過程，由於機械不怕高溫，所以，可以壓出一長條、一長條的米苔目，現在市售的米苔目，幾乎都是機械製成。