Amandaㄝ燥咖

螞蟻上樹在川菜中是一道無人不知，無人不曉的佳餚。

　

螞蟻可以當菜嗎？真的有螞蟻在盤子裡，我想也沒幾個人敢下箸夾這道菜，其實說穿了就只是肉末炒粉絲。

從小家中除了炒麵、炒米粉、炒粄條，還真沒吃過炒粉絲，有次回娘家我炒了一盤螞蟻上樹，媽媽說這道該當主食而不是配菜，


我說都可以啦，粉絲本來就能當正餐。

也因為我時常炒螞蟻上樹當正餐，所以我會加入一些蔬菜大多是加高麗菜，傳統的螞蟻上樹裡面可是沒有蔬菜。

冬粉建議用寬粉口感較Ｑ，我炒這道用的是細粉因此Ｑ度較差，幸好美味不減。

材料：
冬粉一把、肥瘦各半的絞肉一湯匙、嫩薑末少許、蔥一根、辣豆瓣醬約１／２匙、醬油約１／２匙、高湯一杯（或水一杯）、雞精粉少許、油適量、香油少許、高麗菜一小塊。

做法：
冬粉泡冷水，不要泡太軟，切段。
高麗菜洗淨切絲。
蔥切末，蔥白蔥綠分開。

起鍋倒入油用中火炒開絞肉，肉變色加入蔥白、嫩薑末炒香，加辣豆瓣醬炒紅，高麗菜絲略炒倒入高湯、醬油，加入冬粉炒到湯汁變少，冬粉變透明，改大火把水燒乾加入蔥綠炒熟，滴上幾滴香油。

ＰＳ：
冬粉不要泡太軟才能吸收湯汁

豆瓣醬、醬油的鹹味已經足夠，可不必再加鹽巴。

蔥若太貴可以改加蒜末。