Amandaㄝ燥咖

上次作了酸白菜，不過酸白菜需要等待２１天，因此隔天我又買了兩大顆高麗回家作酸高麗菜，聽妹妹說製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，我也確實壓了七天．

昨天黃昏取一小片葉子，清洗過後試吃真的有酸味了，馬上把所有的高麗菜取出來，一部分放置冰箱冷藏，一部分送鄰居品嘗．

昨晚用１／４顆炒肉絲，味道很棒，不過醃漬時鹽巴放的多了一些，已經有鹹味了因此炒的過程我沒有再加鹽巴，老公喜歡重口味他說沒有味道.

唉！也不想想年紀不小了，血壓偶爾會飆高還吃那麼鹹，下次再作只好少放些鹽，這樣炒的時候才能再加鹽巴．

小胖最好笑，說酸高麗菜味道怪怪的，哪裡怪又說不上來，結果一不注意把剩下的都吃光光了哈～

我想他說的怪，可能是沒吃過高麗菜只有酸味沒有甜味吧，因為口感．味道都跟台式泡菜還滿像的．

醃漬七天的酸高麗菜只有微酸，喜歡酸一點可以再醃漬兩三天以上，醃漬過程記得千萬別沾惹到油漬，免得失敗．


製作酸高麗菜
高麗菜．冷開水．鹽巴少許．

器具
鐵鍋．陶甕皆可．

千萬別用塑膠水桶，酸味會讓塑膠釋出有毒物質，吃了對身體不好．

石頭或重的物品（我用未開罐的沙拉油．洗衣精．洗髮精）

高麗菜取下外層葉片備用

高麗菜如果很大切成兩半，中心的梗切一刀，這樣方便壓制．
如果是小高麗菜不必切開，拿刀子把梗挖除部份，中心塞入少許鹽巴．

高麗菜放入鍋裡，擺一層灑上少許鹽巴，鍋邊倒入冷開水約高麗菜２／３高度．
上面放取下來的葉子醃蓋，再壓上重物．

ＰＳ：
我怕釋出的酸味會沾上沙拉油．洗衣精的罐子，因此我把這些擺到另一個小一點的鍋子裡，再壓到高麗菜上面．

或者上面的小鍋子高度高一點，把這些平平罐罐橫躺在小鍋子上方壓制也可以．