Amandaㄝ燥咖

初五從南部回來，初六鄰居及附近幾位跟我買過泡菜的太太紛紛跑來問，有沒有泡菜，什麼時候再作．

很高興她們這麼喜歡我做的泡菜，尤其S太太，過年前不知道來買過幾次了，也買來送人，還稱讚，我做的比她在市場認識的韓國太太作的還要好吃．

我是不知道差別在哪裡，猜測大概是那位韓國太太，為了節省成本把材料省略吧，據我知，會省略的除了辣椒粉就是魚露了，但是沒有這兩樣東西還算韓國泡菜嗎？
還有我加了糯米粉．水果，很多人節省成本都不加的．

這次拿一箱大白菜分兩天作，特地留下兩顆試作酸白菜，之前就查過很多做法，大多是先燙過，再加冷開水．少許鹽巴，重物壓２１天．

也有說可以用生水．洗米水，有說不必燙，也看過電視節目介紹，商家製作大量酸白菜，頗開白菜直接擺放水槽醃製．

不過我沒聽過有熟識的人作成功，不敢隨便嘗試，怕浪費大白菜又浪費精神．

找了幾個地方，總算找到Emily非常詳細的介紹及圖解，今天照著試作，一點也不難，跟韓國泡菜比起來簡單多了，除了要注意油污問題以外．

接下來就是觀察酸菜發酵囉，希望能成功．

過年回娘家，聽說妹妹也作酸高麗菜，媽媽跟大弟都說拿來炒很好吃，那天只問妹婿，好像說不必燙，不必頗開，只要取出中心的梗，塞些鹽巴，忘記問用生水還是冷開水浸泡醃製，過些天再問妹妹怎麼作，現在高麗菜正便宜拿來醃製正好．


ＰＳ：
製作過程須注意，不必清洗大白菜．不能碰生水．不能有油漬，所以器具都必須清洗過晾乾，浸泡幾天後如有白霉是正常的，只要拿乾淨器具撈除既可．



若黴菌是其牠顏色，表示過程出問題了，整批白菜不可食用要倒掉囉．