食物的酸、鹼性 酸性食品 鹼性食品 食品 酸度 食品 酸度 食品 鹼度 食品 鹼度 乳蛋類 蛋黃 19.2 豆類 落花生 5.4 乳蛋類 蛋白 3.2 蔬菜類 蕪 4.2 乳酪 4.3 蠶豆 4.4 人乳 0.5 小芋 4.1 魚貝類 鏗魚片 37.1 豌豆 2.5 牛乳 0.2 蓮藕 3.8 鯛魚卵 29.8 油炸豆腐 0.5 豆類及
製品扁豆 1.8 大黃瓜 2.2 魷魚 29.6 略炸豆腐 0.2 大豆 10.2 茄子 1.9 小魚干 24.0 味噌 0 紅豆 7.3 洋蔥 1.7 鮪魚 15.3 醬油 0 豌豆夾 1.1 薇 1.6 章魚 12.8 蔬菜類 慈菇 1.7 豆腐 0.1 菇類 香菇 17.5 鯉魚 8.8 白蘆荀 0.1 蔬菜類 蒟蒻粉 56.2 松茸 6.4 鯛 8.6 海藻 紫菜(乾燥) 5.3 紅薑 21.1 玉蕈 3.7 牡犡 8.0 穀物 米糠 85.2 菠菜 15.6 海藻 裙帶菜 260.8 生鮭魚 7.9 麥糠 36.4 撮菜 10.6 海帶 40.0 鰻 7.5 燕麥 17.8 芋 7.7 醬菜 黃蘿葡 5.0 蛤蜊 7.5 胚芽米 15.5 萵苣 7.2 什錦醬菜
(福神菜)1.3 干貝 6.6 碎麥 9.9 紅蘿蔔 6.4 水果類 香蕉 8.8 魚卵 5.4 蕎麥粉 7.7 小松菜 6.4 栗子 8.3 泥鰍 5.3 白米 4.3 京菜 6.2 草莓 5.6 鮑魚 3.6 大麥 3.5 百合 6.2 橘子 3.6 蝦 3.2 麵粉 3.0 三葉菜 5.8 蘋果 3.4 肉類 雞肉 10.4 麩 3.0 馬鈴薯 5.4 柿 2.7 馬肉 6.6 麵包 0.6 牛蒡 5.1 梨 2.6 豬肉 6.2 嗜好品 酒糟 12.1 高麗菜 4.9 葡萄 2.3 牛肉 5.0 啤酒 1.1 蘿蔔 4.6 西瓜 2.1 雞肉湯 0.6 清酒 0.5 南瓜 4.4 嗜好品 葡萄酒 2.4 油脂 奶油 0.4 竹筍 4.3 咖啡 1.9 地瓜 4.3 茶 1.6
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。
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