Amandaㄝ燥咖

晶瑩剔透的羊羹，注意看還能看到綠豆顆粒

做綠豆椪時剩餘一些綠豆沙，這些天我得想辦法把它們處理掉吃到肚子裡面，免的冰凍太久給忘了放到壞掉。

雖然可以拿來做蛋黃酥，但是兩父子不愛蛋黃酥再者我也想做清淡的食物，直接想到的是豆沙包，雖然豆沙包都是紅豆做的可沒人規定不能用綠豆沙來包，從沒做過饅頭、包子之類的麵食點心一直很想嘗試看看，不過今天缺了幾樣配料也缺蒸籠，先把蒸籠買回家備用。

做過幾次蛋黃酥及蘿蔔絲餅很成功，所以大膽嘗試做綠豆椪，雖然技術不好做出來成品不夠漂亮，但是味道還不差，最重要的是我盡量做少糖、低油脂，不過油脂太低會做不出層次，所以只能減一些。

這些點心一樣是酥皮類作法大同小異，只是綠豆椪步驟中多了一項炒肉燥，如果不愛吃肉也可以不加這樣還更省事。

乾爽綿密的綠豆沙

連著兩年中秋節都會買綠豆椪，上一回再次做蘿蔔絲餅才驚覺怎麼跟綠豆椪的外皮一模一樣，所以今年考慮自己做綠豆椪過中秋，我搜尋了一堆食譜，原本以為製作綠豆沙應該很難還考慮買現成的，但是又擔心買不到低脂、低糖綠豆沙，因此又找了綠豆沙製作方式發現其實也不是很難，那就自己動手做綠豆沙。

我一項對於烹飪很有實驗精神，找到的食譜若是有疑問會再修正過，所以這個綠豆沙我做了兩次，第一次我先少量嘗試做看看，原本擔心煮綠豆仁水加太多炒豆沙需要炒很久，因此我把豆仁洗好加水只多加到豆仁上方一公分，煮好綠豆仁最上方約有２公分厚度不夠熟軟。

第一批失敗品，太潮濕而且殘留顆粒

柴魚片一般大多拿來涼拌豆腐煮味噌湯、肉羹湯，偶爾會買蜜汁芝麻柴魚當零食吃，但是市售的蜜汁柴魚，價格貴得嚇人，有次在線上看到製作方式，原來這麼簡單喔，不到１０分鐘我就作好了，既快速又沒油煙，不但經濟實惠，衛生又健康。

蜜汁芝麻柴魚做好的成品我覺得跟以前的三島香鬆很像，差別只在自己作的柴魚是一整片，除了可以當零食、配稀飯、夾饅頭，甚至還能當下酒菜，兒子吃過後也說配白飯一定很棒。

作好一大包放涼後沒吃完再拿到冰箱冷藏，隨時想吃都有現成的，不過不建議一次作太多，食物還是趁新鮮吃最好。

好久沒做蘿蔔絲餅了，因為怕胖原本喜愛做的點心幾乎都停擺，太久沒做了還找不到擀麵棍，只好再去買一根，前些天說家裡沒有芝麻，為了買白芝麻還在超市繞了好幾圈，好笑的是那個櫃子我也找過，有兩種包裝，一種只有黑芝麻，一種居然把黑白芝麻包再一起，強迫買兩種芝麻。

我做的是酥皮蘿蔔絲餅，外皮口感類似綠豆澎，一般市面上賣的大多蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵，兩種都很好吃，差別只在皮的做法不同，酥皮式大多用烤的，燙麵採用平底鍋用油煎熟。

材料：

一早還賴在床上不想起床，突然聽見有人敲門聲，很不情願的離開床鋪，門外站一位宅配先生遞給我簽收單，轉頭又取貨去，心想該不會是我等待許久的東西吧，果然宅配遞給我的正是讓我等待半個多月的比賽獎品，一個義廚寶炒鍋。

聽說這個炒鍋很好用，省油不沾鍋且不容易起油煙，是由名廚阿基師介紹他在美食節目中用的都是這隻炒鍋，我上ＰＣ查過這隻２７ｃｍ炒鍋價格１９９０元。