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Selected Category: 蔬菜、菇、涼拌菜 (144)

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甘貝炒蘆筍 

 

這一碟是近期準備的減肥晚餐中價格最高,光是蘆筍就要80圓,半大包中型鮮干貝沒記錯的話至少250圓,以這樣的價位都可以到外頭享用一餐了,不過以上這份量又是我家三人份,兒子大約吃2/3

雖然價格高但是低脂吃得健康又營養,食材再貴都值得,而且新鮮食材不需再多加調味,使用的干貝也沒腥味,不過這兩種我都習慣加薑絲,所以嫩薑絲肯定是不能缺少。

 

約四人份

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韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜 (1)

 

喜愛發酵泡菜也做過川味泡菜,但是吃不慣它只有酸味,因此還是偏好台式及韓式泡菜,也一直喜歡自己做,主要還是能控制鹽分,進口泡菜雖然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕。

為了Upaper捷運報採訪,特別又開發一道粽子創意料理,賣場帶回一瓶進口特辣泡菜,香酸辣都很讚唯一缺點還是太鹹,拌了粽子還剩下大半罐,所以我把腦筋轉到涼拌菜,這麼熱的天氣當然是擺上冰涼料理才是王道。

泡菜拌小黃瓜肯定對味,再加點其它東西吧,多一些食材把鹹味給稀釋,再灑點糖適當中和一下味道,這一道非常開胃,這麼熱的天氣讓沒食慾的老公一口接一口把泡菜黃瓜塞進嘴哩,又扒了兩大碗稀飯。

 

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 天婦羅炒蒜苗銀芽 

近幾年逐漸改變料理方式,不同以往喜愛單一食材,肉就是肉,魚還是魚,而蔬菜就是不愛加肉絲。 

兩菜一肉(或魚或海鮮)再加一湯,這是一家三口的晚餐,孩子大了目前是空巢期,兩夫妻食量都不大,一肉(或魚或海鮮)一菜加一湯,蔬菜量又偏少,因此時常搞混搭。

蔬菜大燴炒,多種蔬菜加肉,魚加蔬菜,海鮮、肉加蔬菜燉湯,燴飯跟鹹粥更是常上桌,雖然兩人餐量不多,但是變化多也就不會吃膩。

今天自然又是混搭風,在熟識攤販看到豆芽菜確認有芽根,想起好久沒吃豆芽菜了,老公也說只吃我炒的豆芽菜,就買少許回家炒吧,不愛天婦羅的老公說炒這樣還滿對味,好吃又不膩。

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三杯紫茄(1) 

 

茄子不論是紅燒或涼拌,都必須先蒸熟才能保留美麗的紫色,蒸煮時間不需太長,保持中火即可。

切開茄子不馬上料理最好浸泡水中可避免氧化,茄子對切開也比較容易入味。

這道雖然名為三杯,不過我沒加酒,茄子已經蒸熟,再燒煮時間很短,怕酒精無法揮發酒味太濃。

 

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雪耳拌脆黃瓜 (1)

 

非常簡單的涼拌菜,不必開火更沒有油煙,可吃到爽口瓜果還能吸收不含膽固醇的膠原蛋白,冰鎮後再食用更是清涼爽口。

今天氣溫實在高的嚇人,走出門口就覺得快被曬焦了,午餐又是簡單涼食,兩片土司加一碟涼拌菜,清爽開胃少負擔。

乾燥白木耳很多都經過硫磺燻或漂白,因此顏色非常白,好不容易讓我再有機商店找到這種健康不含化學成分的白木耳,而且價格也不會太高。

中秋回娘家特別帶兩包回去,加上小黃瓜涼拌,媽媽很喜歡,做了一小鍋葷食,農曆15媽媽吃素再做一小鍋加嫩薑絲素食口味。

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樹子蔬菜拌炒 

 

最近常用樹子(破布子)做料理,以往只拿它蒸魚,發現老公除了愛吃魚還會把樹子吃光光。

兩人的餐點實在很難準備,要顧及營養份量又不能太多,所以我常說現在都亂吃,雜菜也幾乎是餐桌上固定菜餚,雖是胡亂搭也得搭出美味,可不能搭出怪味道。

每次配菜總得在腦海裡兜一圈,這幾種味道融洽嗎?會是美味還是奇怪的味道呢?

當然不可能每次都成功,總有一兩次可能失敗,也不是不能吃而是不好吃。

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豆豉滷糯米椒 

 

夏日開胃小菜不一定要辣,這道用油量少有香氣味道也清爽,熱食涼食皆適宜。

添加小魚乾除了需要編炒也必須有蒜頭去腥味,怕腥或素食者也可不加小魚乾。

 

使用滷的方式得加長時間,糯米椒必須煮到熟軟入味才好吃。

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 鳳梨醬燜芋頭莖 

 

芋頭莖基本上就是整株芋頭,台語稱為藕懷(類似音),媽媽會加入薑絲及鳳梨醬燜煮,軟爛甘甜很好吃,從小我就特別愛吃這道家常料理。

一般市面上販售的都是小株只長了小芋頭,盡可能挑選芋頭直徑5cm內的,太大的芋頭不好吃,很硬不容易煮軟,況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。

整株莖看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟,尤其藕懷並不是煮熟就能吃,不但口感不好,敏感的人還可能會喉嚨發癢,所以一定要燜煮超過20分鐘以上,完全熟軟才能食用。

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翠衣佃煮 (1)

 

西瓜正值盛產期,吃完甜美紅色果實記得留下外皮,除非這塊外皮實在太薄不好取。

有時我想要更多外皮,會上傳統市場購買西瓜,趁老闆為其他顧客取果肉,請他把剛取下的果皮送我。

我第一本食譜書『30分鐘,動手做醃漬料理』 也有一道用翠衣做清爽的醃漬。

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 酸麻辣開胃涼拌菜 (2)

天氣熱不是食不下嚥就是中暑不出汗,最近常感覺頭昏汗也流的少,跟中醫師提了,他說我本來就是容易中暑的體質,飲食要多注意,盡量避免冰品及冷飲。

這兩天氣溫飆高汗也流不出來,昨天吃水餃沾了麻辣醬效果不錯,今天午餐繼續努力,拌一大盤麻辣開胃菜,就是要把汗都逼出來。

最近傳統市場能找到帶殼玉米筍,這種會比已經去殼的還要鮮甜。

拌的醬汁偏泰式口味很清爽,使用多種當季新鮮蔬果,這一盤真的香辣又過癮太美味了。

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牛蒡香鬆 (1)

 

每回煮牛蒡雞湯家人總是只喝湯不吃牛蒡,若是煮牛蒡茶他們倒是會喝,不過新鮮牛蒡與乾燥牛蒡煮茶味道完全不同,當然也是乾牛蒡煮茶比較好喝。 

近期氣候不穩定又不能買新鮮牛蒡回家曬,我還是直接用新鮮的煮茶,煮過的牛蒡量非常多,只有我一個人恐怕吃到餿了也吃不完。

牛蒡含有高纖維質不吃多可惜,將它絞碎加工做成素香鬆應該不錯,料理就是這麼新鮮好玩,沒做過光憑想像不一定會成功,完成後才會發現可能必須更改調味,又或者更改制作方式。

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韭菜炒鹹蛋 

 

本想炒蒼蠅頭,又擔心家人不愛這種做法,翻炒冰箱食材發現還有鹹蛋可用。

韭菜花採收時間長了底部纖維會越來越粗,烹煮前一定要挑揀,只要手指凹不斷就是粗纖維,必須往上挑揀至容易掐斷處。

維持同樣口感及賣相,因此我把韭菜花一併去除,口感較一致。

這一碟我炒的稍微軟一些,家有牙口差的老人家總得為她們的飲食著想,食材或是切丁或是煮軟一些。

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豆辦肉片炒甜豆 

 

從小我就不愛吃豬肉,特別喜歡吃蔬菜,當然也不喜歡在蔬菜中加入肉片,討厭夾菜時會夾到肉片,雖然長大後不那麼偏食,不過還是偏好將它們分別料理。

偶爾會一起料理只有兩種原因,懶得炒菜所以一鍋炒,另一個原因就是我跟老公兩人食量不多而又顧及營養只好一次炒。

有多種組合:蔬菜跟肉片,菌菇跟肉片,菌菇、蔬菜、肉片一起來,有時肉片會是魚、豆腐會豆乾,雖然是簡單料理不過變來變去也很好玩。

 

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高麗菜丸子 (1) 

 

今天不知為什麼一直想起小時候常吃的食物,想吃龍葵粥又想起高麗菜丸子、炸四季豆跟炸紫茄,這些都是小時候的最愛啊。

說出來可能會嚇到人,當時媽媽只要煮龍葵粥,我們這些小人一餐都能吃下4-5碗,而炸蔬菜丸子、四季豆或長豇豆跟紫茄,這些可都是用十人份電鍋內鍋裝著,不消一會就被我們四個小人給消滅。

當然當時蔬菜都是自家種的,雞蛋是家裡養的雞生的,龍葵不是自家農田長出的野草就是媽媽去荒廢農地採,因此花費最多的成本除了米就只有麵粉。

我的炸丸子除了大部份採用媽媽的方式,食材也做了小部分微調,味道也更好,還有這種不亂添加的食物還是熱食最美味。

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 發酵高麗菜 

與新鮮高麗菜快炒不同,這食材是製作高麗菜乾半成品,必須經過曝曬,加鹽巴揉輾,壓制共三個步驟,不過也可以只做前兩個步驟。

經過前面三個製作步驟,高麗菜水分變少而且也輕微發酵,不但味道變得好香而且口感爽脆。

如果沒時間做壓制動作可以只做到第二個步驟即可,差別是沒有發酵香味且水分略為多一些,不過口味還是與新鮮高麗菜有些差異。

材料:

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涼拌大頭菜 

 

夏季蔬果雖然多,可冬天盛產的也不少,除了高麗菜、大白菜及白蘿蔔,還有大頭菜。

天氣冷很多人會拿大頭菜煮湯,家人不愛煮湯的大頭菜,反倒特別喜愛涼拌大頭菜。 

雖然天氣冷不適合吃涼食,不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜,除了泡菜之外,涼拌類自然是最佳選擇。 

大頭菜也有不同品種,我偏好大型的口感好,不過太大又吃不了那麼多,幸好小型大頭菜也有品質好的,只要記得挑大一點又沉重厚,表皮脆綠光亮新鮮,肯定就不會錯。

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今天沒買到自由時報的朋友或許想知道我怎樣做這三道大白菜料理,這一篇把食譜做個總整理。

邀稿』自由時報週報-大白菜料理 報紙翻拍顏色不好看,所以底下這些照片是我拍的。

 扁魚白菜羹 

古早家鄉味-扁魚白菜羹

 

提供給記者四道食譜,規劃是做三道,而當日因為跟記者溝通錯誤,誤以為要我做另一道料理,所以買的是絞肉

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紅燒苦瓜 

 

苦瓜對容易上火的人是非常好的蔬菜,具有清熱解毒消暑的功效,尤其容易長青春痘的人很適合食用,苦瓜果肉含豐富的維他命B、C 。

想去除苦味,可以把苦瓜裡面綿層刮除這樣就能減低苦味,其實現在的苦瓜都改良過了根本不算苦,只是由古至今它都叫做苦瓜,大家一聽到苦瓜字直覺認為它就是是苦。

前些天買了四大條煮苦瓜才一百圓,兩條煮了鳳梨苦瓜雞湯 ,剩下兩條就拿來做紅燒,這麼熱天氣早早就燒煮好,涼食也好吃。

南部帶回家的豆豉很甘甜,加上一些苦瓜也不苦了,煮好那一盤好吃的不得了,不但不苦還會回甘。

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培根拌炒絲瓜 

夏季是蔬果盛產季節,剛好鄰居拿來一條現採大絲瓜,我從宜蘭回家又帶回一大把三星蔥,所以今天這一道真的非常新鮮,而且也加入好多青蔥。

習慣絲瓜簡單的美味,冰箱剛好有瘦肉培根就順手加入一些,也增添一些香氣,突然發現還可掩蓋過絲瓜特有的味道,不敢吃絲瓜的應該可以接受吧。

新鮮絲瓜很甜,基本上都除了鹽巴不需再作其它調味,而加入的培根已經有鹹味自然可不必再作調味,除非是重口味,那就再加入少許鹽巴吧。

我使用的是瘦肉培根,油脂非常少。如使用五花培根,可不再添加油脂。

 

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康健雜誌-採訪 (3) 

 

新鮮的大蒜非常嗆辣,很多人怕蒜味,就算喜愛大蒜也怕蒜味影響口氣不好。

其實若當日不出門我會很放心的吃大蒜,要是臨時得出門就很糗了,雖說有些食物能減少這臭味,不過多少還是會殘留。

大蒜經過蒸煮、煎炸,或烘烤,會把辛辣味減掉一大半。

喜愛有香味可用少許油煎香,若是怕油膩可用蒸煮把大蒜蒸熟或是採用烘烤。

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五行蔬菜 

這一道說的好聽是五行菜,其實根本是清冰箱,愛做菜的主婦冰箱很少有機會是空的,這些一點那些一點湊一湊就有了五行顏色 。

原本只想炒蔬菜,還有一小塊瘦肉不能再放到後天了,趕緊切一切也加進去,原本只想炒一小盤,卻變成一大盤。
幸好只作這一道,只好叫大家多吃一些,反正蔬菜有益健康,飯就少吃一些吧。

食材喜愛切絲就切絲,愛切丁就切丁,不過最好是統一尺寸,紅蘿蔔比較硬我會縮小尺寸,切小丁。

 

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開陽燜香芋   

 

買了兩條大芋頭,昨天叨唸著想拿來作甜點,無奈下著大雨天氣又冷,我實在是懶得動。

今天一早買齊材料,卻還是不想動,熬到晚餐時間實在想吃芋頭,只好拿來燜煮弄出一道菜。

老公夾了芋頭說煮這樣很好吃,隨即轉頭看我,這拍照沒。

當然早拍了,他一上桌吃飯超快,要不先拍好就別想拍。

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腐乳炒蔬菜雞肉丁   

 

近日蔬菜實在便宜的不像話,以往可以能只是一兩種便宜,今年很反常每一種蔬菜都是超低價位,10圓-15就能買到一把蔬菜,甚至一大顆高麗菜。

真的很為農民們心疼,辛苦幾個月換來的成果根本不夠成本,所以建議大家多買些蔬菜吃吧,有些蔬菜也能買回家作泡菜。

高麗菜可以醃漬酸高麗菜,曬菜乾,也可以作台式泡菜。油菜就可以作雪裡紅,不過今天我用炒的,這樣炒得很下飯,而且營養也比較均衡。

材料:

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南瓜煮肉片  

 

農夫市集購回一顆有機南瓜,冰了好幾天一直忘記煮,幸好南瓜耐放,從冷藏室取出還是一樣新鮮。

本來想作南瓜糕,最近忙得昏天暗地,別說蒸糕點了,作菜都得搶快,盡量選擇簡單容易作的料理。

煮南瓜算是很快了,如果去皮會更快,不過我想留一點口感,所以選擇不去皮。

今天加的是雞胸肉,偏好豬肉可選擇豬瘦肉,調味料我加了少量醬油,只想增添醬香,因此用量別太多。

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酸香炒豆子 

 

前些日子高麗菜非常便宜,跟農會買了一大箱,拿幾顆作台式泡菜給媽媽,剩下的全醃了酸高麗菜

不過也怕醃漬時間長會壞掉,七天就收成冷凍,因此酸味很淡,只能說有發酵香氣卻沒什麼酸味,還有些許鹹味。

最近正在想是不是要用酸白菜作法來醃酸高麗菜,應該可以醃漬更長時間,也比較能夠醃出酸味,還有用洗米水效果也會更好。

這一批一樣酸味太淡,煮湯得加好多不然不夠酸,清炒又擔心太鹹,以往我習慣炒肉絲或是肉末,如果再加上少許配料鹹味較適中,變化也多一些。

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燉高麗菜 (2)     


這不是甚麼美味料理,也不需要多好的廚藝,只要你會洗菜,會切菜及使用電鍋,這只是一道普通的不能再普通的家常菜餚,燉這道菜吃的只是我的童年回憶,是媽媽特的私房菜。

小時候媽媽時常炸豬油,在那個年代沙拉油還不普遍,家家戶戶都是炸豬油炒菜用,當然也作豬油拌飯,小時後跟弟弟妹妹們都好愛這道拌飯,飯剛煮好熱熱的拌上豬油、醬油,香的咧。

不過這道燉菜用的不是豬油,而是炸過豬油剩下那些金黃色又香噴噴的豬油渣,那些可是好東西不可能丟棄,小孩子拿它當零嘴吃,大人拿它當下酒菜。


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菇菇酸辣拌炒  

 

宜蘭參觀農場也採回多種新鮮菌菇,就拿這些來炒一盤菜,其實我帶回的是今天炒的這盤再多一倍以上的量,我愛吃菌菇所以這一盤我一個人就把它給吃光了,還發現拌在白飯裡超美味有日式丼飯的錯覺。

這道裡的食材都會出水而且也都容易熟,因此從頭到尾沒加一滴水,鍋底依然有約略3大匙的菇菇水,就是這些湯汁拌在白飯裡非常美味可口,炒過的洋蔥甜位都釋出了。


材料:

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空心菜沙茶炒肉末  


買一點絞肉作點心還剩下少許,這些煮肉燥或是醬瓜肉燥都嫌太少,捏丸子或是煎肉餅份量也太少,拿來炒菜又細碎,想了想只能蔬菜也配合切碎。

空心菜平日習慣切段狀,偶爾煮湯才切細末,不過也很少煮湯,今天切碎炒,老公瞧了半天不知道甚麼菜,還猜是雪裡紅,入口咀嚼一會才知道是空心菜。

想想偶爾還是該讓蔬菜改變一下樣貌,感覺更特別,也能讓用餐時間增加少許趣味。

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干貝蠔油炒西洋芹  

 


菜價貴還是得吃飯,總不能因此天天吃外食,只能精打細算從價格較低的菜下手,除了幾乎不漲價的豆芽菜之外,又以紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯以及進口的西洋芹、綠花椰菜價格價能接受。

因此除了偶爾買些葉菜補充營養,每到這個季節幾乎常買上述這幾種菜,而紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯除了煮咖哩之外,常作的是洋蔥肉排、麻辣馬鈴薯,紅蘿蔔煎蛋,不過還是比較常煮西洋芹跟綠花椰菜。

處理乾淨再汆燙的西洋芹,泡過冰水後沾食芥末沙拉就很美味,青炒也很好吃只是孩子們不愛,所以我得加上許多調味醬汁吸引他們。

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豆瓣炒鮮筍  

 

筍季還沒結束,三兩天就買竹筍回家煮,好久沒用炒的,最近大小爺們吃太多肉了,今天就不作竹筍炒肉絲。

偶爾作個單炒筍絲更清爽,不過最後還是決定作大家都喜愛的辣炒口味,還加了最常用的辣豆瓣醬,只是這次忘記買最愛的岡山豆瓣醬。

這個牌子豆瓣醬香味不足,辣味也不夠,作好的菜都得打些折扣,還是得找時間去買最愛的辣豆瓣醬。


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我常說自己像個阿嬤特別愛吃豆腐乳,到哪吃到好吃豆腐乳總要帶一罐回家,前些時候兩趟宜蘭行也就帶回兩瓶豆腐乳,夏日常煮清粥小菜剛好可配粥吃。

 

腐乳炒空心菜  

這次買的豆腐乳有古早味,醃漬時間足夠,甘甜也不死鹹,就像是老阿嬤手工製做的,這也是為什麼我喜愛到風景區購買手工豆腐乳,反而不愛超市販售的豆腐乳。


偶爾拿來作菜換個不同吃法,老公雖然不常吃豆腐乳,不過也不排斥,拿來炒菜他也喜歡,說是蔬菜更有味道有不一樣的風味。  

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前些天才把侄子帶回的葫蘆瓠瓜給包水餃,昨天鄰居又送來一條瓠瓜,瓠瓜味道清爽很適合夏天食用,不過最近天氣熱不愛下廚,而且我也時常忙到沒時間作飯。
 
午餐時間作個煎餅也不錯,不過今天真的不想站在爐子前烤火,認真說是這個夏天都不想這麼作,不過瓠瓜可不能生食,就用電鍋把它給蒸熟吧。
 
   
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 麻辣馬鈴薯絲  

  加上醬油與大量辣椒紅油,看起來很辣,其實還好
 

很喜歡三源的酸辣土豆絲,我試作過先汆燙再快炒,不過味道差很多,除了刀工還有配料,後來再作改變方式用快炒處理,調味上也做過修正,味道比較接近,口感也不錯。

原本這道該是強調酸辣,但是老公只愛吃辣不愛吃酸,因此烏醋我添加的不多,只能說是提味,且用的又是一般烏醋顏色也比較淡。

打算加些醬油又改加鹽巴,事後想想應該加醬油才對,所以再次作我應該會把鹽換成醬油,視覺及味道上應該會更像。
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平日炒菜很少加肉絲,芥藍菜該是我唯一每次都想加肉絲的蔬菜,偶爾忘記買瘦肉又不想單炒。

拿出兩條香腸烤過加進去,與加肉絲又是不同的風味,我總會加上些許沙茶醬壓住芥藍菜的微苦氣味。

 

芥藍菜炒香腸  

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 珍珠苦瓜炒鹹蛋

 

苦瓜炒鹹蛋是一道好吃的苦味料理,台灣的苦瓜品種還真不少,怕苦可以用蘋果苦瓜,也可以用常見的白色苦瓜,或是苦味較重的綠色苦瓜。

今天我用的是上面佈滿尖尖顆粒深綠色的珍珠苦瓜,這種苦瓜不適合燜煮,適合快炒及涼拌,只要苦瓜熟透不會硬硬的即可。

若是喜歡吃軟爛口感就別挑選這種苦瓜,白色品種較適合燜煮,珍珠苦瓜經過燜煮顏色難看口感也不是很好。

 

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辣拌小黃瓜 (3) 

夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃,尤其是小黃瓜這種很平價的食物,麵攤上的小菜自然也少不了它。

小黃瓜除了淡淡的澀味之外,是個可快速涼拌的蔬菜,洗切再拌浸漬入味約略30-40分鐘即能上桌。

拌上一大盤只要別調的太鹹,一大盤很快就吃光了,根本不必問能夠保存幾天。

我喜歡有些辣有些酸的涼拌,有時加鮮辣椒偶爾添加辣豆瓣醬或是辣椒醬,一樣是辣卻是不一樣的味道。

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記得小時候常吃四季豆,媽媽總是用最簡單的方式料理,豆子燙熟再準備一盤醬油膏,很快那一盤就被我們給掃光。

 
老公跟兒子卻都不是很愛四季豆,唯獨乾煸四季豆兩人都喜歡,父子倆還是偏愛重口味,但是做乾煸得先油炸,不想時常為一小盤菜就油炸。
 
雙豆燴炒  
 
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  豆瓣桂竹筍   


桂竹筍採收後容易老化,因此市售桂竹筍大多以燙煮過,若想買新鮮桂竹筍可能得到產地或是傳統市場找找。  

購買時先聞看看免得買到已經發出酸臭的筍子,買回的桂竹筍雖已燙煮過,我還是會再燙一次,怕的是筍子會澀,也怕燙竹筍被加了奇怪的東西。

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這道的主角原本是小豆乾,正巧一早買了甜不辣,乾脆配角不換改換主角,調味料也更改一些,至於爆香可隨個人喜好,蒜頭、蔥白都適合。

 

沙茶甜不辣  

 
我好愛沙茶,加了它不管是主角還是配角,氣味都加分,尤其是青椒跟紅蘿蔔原有氣味被掩蓋沒那麼重,怕青椒氣味的人可以嘗試看看,切小塊去拌炒沾裹沙茶面更多,味道也會更香。
 
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這一盤芋絲幾乎都斷裂不成型,賣相不佳完全沒有『色』可言,其實芋絲應該用炸的,才能維持絲狀。

今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒,芋頭口感不鬆偏軟Q,不像炸的食物香味那麼濃。

 

炒芋絲  

 

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素滷根莖蔬菜  

炒蔬菜我大多採用健康素,不愛加肉不愛加葷食配料,除了爆香可能是蒜頭也可能是青蔥,排除香料就是宗教素了。
 
今天作的這一道完全是素食,主要是使用根莖類蔬菜,建議可添加少許鮮香菇、杏鮑菇這些菌菇類,因為調味也甜甜的,若是給小朋友食用肯定會喜愛,只是得記將辣椒排除免得辣到他們的小嘴。


如果有時間料理,可添加少許白蘿蔔,正值產期的白蘿蔔容易熟也好吃,一樣去皮切片多花個10-15分鐘料理,不過記得白蘿蔔得第一個下鍋煮。

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剛做好的泡菜酸味淡淡的非常好吃,只是天氣很冷不趕吃冰涼的食物。

 

泡菜炒蔬菜  

 
與蔬菜拌炒至少是熱食,且現階段的泡菜吃起來清脆爽口,與目前正值產期的高麗菜同炒,兩種菜幾乎融合在一起,不仔細品嘗還真分不出哪個是哪個。
 
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炒菜習慣單炒也不愛加肉絲,自從只有我跟老公兩人用餐,時常一把蔬菜、一包金針菇或一小塊肉得分2-3次混著炒煮,兩人食量少時常只炒一盤菜,單炒一道菜久了兩人都得營養不均營。 

沙茶炒綠韭.JPG  

 
當然就得開始想著怎麼變化食材,免得有些菜放置太多天不新鮮,營養流失而且也不好吃。


只要覺得菜沒甚麼香味就把腦筋動到沙茶醬上,就算不加醬料還是會爆香,總覺得有加爆香的才好吃。

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 高麗菜沙茶燴炒.JPG    

 

家中人多煮菜反而容易些,蔬菜大盤大盤的炒上兩三盤也不擔心吃不完,而今人口變少我的食量又時而多時而少,自己都很難拿捏。

 
不敢一次炒兩盤蔬菜又擔心營養不均衡,開始玩起蔬菜大雜燴、蔬菜大燴炒,兩三種蔬菜拼揍一起或者蔬菜鮮菇拌炒,又擔心老公認為每道菜都一樣,每天光想菜色都頭痛。
 
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 醬滷筍子豆腐.jpg  

煮了半根筍子剩餘半根本想煮酸辣湯,但是又得準備一堆配料,還有上一餐剩了蘿蔔湯可不能再煮湯。

 

冰箱有一塊豆腐,嗯!何不把這兩種搭在一起,再加些醬料,拼拼湊湊又弄出一盤菜,有蔬菜有豆腐,鹹香辣都有,味道不差又下飯。

 

醬滷筍子豆腐-.jpg

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蠔油韭菜素炒菇菇.jpg  

 

家人都喜愛韭菜花炒蛋,偶爾不想讓他們吃太多蛋,就把韭菜花作些變化,炒菇類或者加炸豆乾片,前一道輕爽,後一道香氣四溢。

炒蔬菜我不是很愛加肉絲,或許是我本來就不愛吃豬肉而有些排斥,偶爾會加肉絲都是為了家中幾個大小男人,或者剛好沒有下飯的菜餚只好改成重口味囉。

 

今天這道雖然特別添加一些醬料,不過也只是為了增加香氣,所以下醬料時得小心斟酌,千萬別下的太重,畢竟這一道還是清爽的菜餚,尤其是烏醋,我只想取其香味並不需要它的酸味,千萬得記得只滴少許即可。

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蔬菜拌炒滷雞絲.jpg  

 

滷了半隻雞,最怕留下口感澀難以入口的雞胸肉,熱上幾餐也沒人肯吃,但是總不能把它丟棄吧,此時家庭主婦總得運用一些巧思變化出一道新菜色。

首先得把雞肉撕下或切或撕開,因為肉絲較小塊就不那麼澀,可以涼拌也可以拿來熱炒,雞肉絲搭上蔬菜的水分及甜味,味道整個改變很快就搶食一空。

 

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紫蘇梅蔬果沙拉-1.jpg  

夏日熱到沒食慾時最愛拌一大盤酸味蔬果沙拉,營養味美胃口也大開,這一盤總是一個人獨享,因為大家都怕酸不敢搶食。

想吃葉菜類生菜結果只找到蘿蔓,可是一包的量太多了,還是決定使用瓜果類作生菜沙拉,今天準備的除了小番茄有些酸味,喜愛水果可再添加鳳梨味道會更香,纖維質也更多。

沙拉醬熱量高,紫蘇梅熱量較低不過鈉含量卻高了些,因此高血壓者用量可再減少些。

我愛吃酸,雖然紫蘇梅酸味足夠不過甜味也超過,因此我又添加少許檸檬汁,怕酸可不必加檸檬汁。

 紫蘇梅.jpg  

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爆炒蔬菜干貝  

 

這一道應該說是清冰箱料理,偶爾忙到沒時間上菜市場,這次又如此,冰箱只剩下青菜沒魚也沒肉,冷凍庫倒是有幾顆鮮干貝,幾粒花枝丸子,還算有葷食免得有人又叨念,今天吃素嗎?


該怎麼料理出一道能下飯又不會太難吃的料理,把冰箱有的蔬菜及香料都找出來,再想想該拿哪些醬料搭配,雖然沒魚又沒肉看起來一樣很豐盛。

我喜歡沙茶醬,可以把原本沒甚麼味道的菜餚變得香味十足,不過老人家不太能吃辣,因此我把沙茶醬減量又多加些自己炸的紅蔥酥,味道不衝突香味也能提升,也可為菜餚增色不少,所以我常說要我吃素很難,並不是為了不能吃肉,而是我不能少了紅蔥酥。

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嫩薑  

我超愛吃薑,老薑、嫩薑、中薑,只要是薑我都喜歡,薑也是好食物,老公的類風濕性關節炎每到寒冷的冬天就時常僵硬疼痛,時常熬煮黑糖老薑湯給他飲用果真較少喊痛,聽過孕婦吐的厲害,喝些老薑湯也能止吐。

嫩薑可生食、浸漬、炒菜,夏天嫩薑盛產時我喜歡醃漬一些甜薑,奇怪的是從小就是愛吃甜薑,怎就不怕辣,其實我更愛紅薑,改天找機會我要來嘗試醃漬紅薑片。

嫩薑切片  

嫩薑洗淨斜切厚片

老薑較適合敖薑湯,煮麻油雞、薑母鴨,大多是冬天才會使用,,中薑較適合炒煮。

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