Amandaㄝ燥咖

每一回滷雞翅膀，兒子總是邊吃邊阭指，接著說口感好Ｑ雞翅又特別大，不像外面賣的滷雞翅筷子一撥就散掉。

那是當然囉，小吃攤及便當店賣的都是便宜的肉雞，想做好吃的滷雞翅還是得買仿土雞。

我很喜愛和風醬料，這次使用壽喜燒醬做了照燒雞翅，做這一道可用雞腿肉或者雞翅膀但是一般都不加蔬菜，想嘗試不同的做法特別加上一些蔬菜，增添了蔬菜香甜更有著不同的風味。

雞翅膀先煎過口感特別Ｑ味道香，再加上壽喜燒醬的特殊風味，真的非常好吃，是一道很下飯的料理。

我讀國中時有次跟同學談到料理，當時的鄉下孩子大多國小就會做菜所以跟同學聊做菜是很正常的，那時我們聊到烤肉該用甚麼醬醃漬，當時市面上還沒有烤肉醬這種東西，同學教我這個調味方式。

那一年中秋我醃了一些肉片，一家人正忙著生火準備烤肉，鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換不同的食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們烤，吃看看有甚麼不一樣。

我們烤了大姐姐拿來的魚，全家都說香料很怪不好吃，大概過了半小時吧，鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片，他去中藥行調配的香料醃漬好的食物全家都說不好吃，（不好意思跟她說我們也覺得不好吃），反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃，我跟媽媽相視而笑，很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。

我告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材，說完後他的表情很不可置信，搞不好還以為我藏私呢。

很喜歡咖哩也特別喜愛燉煮過的馬鈴薯，不過吃了咖哩飯隔天總會口乾舌燥又上火，看過馬鈴薯燉肉這道菜燉的大多是牛肉，平時很少買牛肉還是選用豬肉來燉煮。

我習慣使用的豬肉大多是五花肉、梅花肉、夾心肉、腰內肉這幾種，燉肉不適合太油膩，腰內肉容易爛所以我選用肉質軟卻也不會太油膩的梅花肉來做。

這一道也適合添加歐式香料，不過我家餐桌是不大可能出現這類香料，因此我只添加黑胡椒增加香氣。

買了絞肉想作煎包，因為身體不適擺了兩天，再不煮可能會壞掉，昨晚人舒服些趕緊取出來作成肉丸子，原本喜歡加上大量青蔥，冰箱只剩兩根青蔥量不大夠，那就加些韓式泡菜好了，兒子跟我都喜愛吃泡菜，微酸的滋味還不錯。

肉丸子我用油炸，如果不愛吃油炸可以改用蒸的，擠好丸子放置盤子再拿到電鍋蒸，外鍋放一杯水。

油炸可沾胡椒鹽或番茄醬或者沾沙拉醬、哇沙米醬油也不錯，清蒸可沾甜不辣醬或辣椒醬。

玉米粒是大小朋友的最愛，使用也很廣泛，除了玉米濃湯及沙拉之外，早餐煎蛋做蛋餅、三明治，可以省卻抹沙拉的程序擠少油脂吸收，做成漢堡肉更適小朋友，有肉有菜不但營養滿分味道也滿分。

材料：
玉米粒１００ｇ、細絞肉３００ｇ、洋蔥半個、紅蘿蔔一小塊、蛋一個、麵包粉４－５湯匙、鮮奶或水約３湯匙、鹽、醬油、雞精粉、胡椒粉。

我們一家都喜愛煙燻食物，只是每次做煙燻都很緊張，怕味道飄出去，萬一鄰居誤以為哪家東西煮燒焦了，把消防車叫來，說是這麼說依舊抵擋不了想吃煙燻食物的慾望。

幾天前就想買仿雞腿作煙燻，不是沒時間做菜，就是到了雞肉攤雞腿賣光了，還有一次興高采烈的跑去攤販居然休息，我看他是真的不想賣我。

我不愛棒棒腿，因為是肉雞所以肉質軟爛口感差，不像仿土雞肉質Ｑ口感扎實越嚼還香，既然買不到仿土雞也罷，反正愛吃肉的是兒子我吃得又不多，倒是老公讓我傻眼，不愛吃雞肉的他居然吃了兩隻棒棒腿，可能是口感軟不用嚼得很辛苦吧。

這一道也是下飯料理，更是最棒的下酒菜，在炎熱的夏天作上一盤色香味俱全的五味雞胗，再搭配冰涼啤酒，真是對味極了。

 我們家能吃辣，我會加上大量色澤鮮豔的新鮮辣椒，其實也不會很辣，又加入大量香料增加香味及色澤，光是顏色就很誘人，再調入適當的醬汁更是開胃。

 五味雞胗可以做勁辣或是小辣，不敢吃辣也可以作不辣，端看自己的喜好決定調味醬汁。

 雞胗最好能在傳統市場買，仿土雞的雞胗口感較好，超市的雞胗大多是肉雞口感較軟，略煮一會就熟了幾乎沒有口感可言。

蒸了一整個雞胸肉取一小部分作雞肉絲飯，剩下的我拿去作涼拌雞絲，以前為了配合兒子，涼拌菜大多不加小黃瓜，就算加了也盡量切條狀。

兒子不吃小黃瓜，但是我熱愛小黃瓜，尤其涼拌雞絲還是加了它才對味，今天不管兒子了，反正他愛吃肉，碰到不愛吃的配菜他會想辦法把它給推開或挑掉。

蒸雞胸肉及剝雞絲方法，請看前一篇美食ＤＩＹ雞肉飯，裡面有詳細介紹。

如果只是拿雞絲涼拌，可以不必另外接湯汁直接把雞胸肉切開蒸熟就好，這樣肉絲還含有湯汁會更美味。

兒子幼兒時期就愛吃洋蔥黑胡椒肉，他天生不怕辣從小就能吃小辣，所以黑胡椒的辣對他來說根本沒甚麼。

第一次發現他不怕辣，是我炒了一盤榨菜肉絲，午餐煮一大碗榨菜肉絲麵跟兒子共享，我總是先餵飽兒子，對調味一向很有自信，所以煮菜時常不試味道。

當天煮好麵照樣沒試味道，吹涼就餵兒子吃，等他吃飽，我吃一口麵嚇了一跳「會辣」，忘了我買的是辣味炸菜，只是兒子怎麼都沒哀叫也沒討水喝，難道他不怕辣。

黑胡椒醬是兒子最愛的醬汁，炒上一盤洋蔥黑胡椒肉至少能吃上１／３，原本他不愛洋蔥，炒這一道他卻能把洋蔥都吃進去，而後我又添加其它蔬菜做成類似鐵板燒口味。