Amandaㄝ燥咖

乾爽綿密的綠豆沙

連著兩年中秋節都會買綠豆椪，上一回再次做蘿蔔絲餅才驚覺怎麼跟綠豆椪的外皮一模一樣，所以今年考慮自己做綠豆椪過中秋，我搜尋了一堆食譜，原本以為製作綠豆沙應該很難還考慮買現成的，但是又擔心買不到低脂、低糖綠豆沙，因此又找了綠豆沙製作方式發現其實也不是很難，那就自己動手做綠豆沙。

我一項對於烹飪很有實驗精神，找到的食譜若是有疑問會再修正過，所以這個綠豆沙我做了兩次，第一次我先少量嘗試做看看，原本擔心煮綠豆仁水加太多炒豆沙需要炒很久，因此我把豆仁洗好加水只多加到豆仁上方一公分，煮好綠豆仁最上方約有２公分厚度不夠熟軟。

第一批失敗品，太潮濕而且殘留顆粒

以為炒的時候再添加少許水就可以把這些煮軟，結果當然沒成功，食譜標示綠豆跟砂糖比例為１：１，我怕甜又修正為１：０、７結果還是太甜，所以這一批不適合做綠豆椪，先冷凍起來改日再做其它甜點。

應該是上個月吧，我問鄰居媽媽，新鮮的辣椒子可以種嗎？他說可以，我隨即把冰凍在冷凍庫的辣椒取出來剖開取仔，隨意灑在盆栽裡，我想仔還是濕的先不澆水隔日再澆，也沒注意隔幾天，很快就冒出十幾株新芽。

每天澆一次水，直到芽長約７公分高，我沒有多於的地方及盆栽可種植，只好疏苗留下兩株分別移植在兩個盆子，我沒記錯的話才一個多月吧，小辣椒居然長花苞了，花朵跟甜椒的一模一樣。

該不會像甜椒一樣不容易結果吧，之前種過甜椒開了十幾朵花，不是掉了就是結果又枯萎，最後只結了一顆小果實，讓我沒信心也不想再種第二次。

我很愛美食又愛烹飪，但是從小我的胃就很會製造麻煩，動不動就胃酸過多要不就是消化不良，有些食物還完全不能吃，米粉、冬粉幾乎每次吃每次冒胃酸，偏偏媽媽又時常在假日炒米粉，我總要媽媽記得煮個湯給我，別人吃炒米粉我吃炒米粉加湯，這樣吃能有效減少我的胃酸過多機率，現在才想起當時媽媽為什麼很少煮米粉湯呢。

記憶中國小到國中這個階段我時常胃酸過多，因為不是痛，所以媽媽不會給我藥吃更不會帶我找醫生，每次酸到受不了就把嘴巴張開任由口水滴到垃圾桶，感覺不酸了再去喝些水舒緩一下，這些年時常接觸醫療資訊這才知道我應該是胃食道逆流，後來也不知道為什麼很少再冒胃酸，猜想可能原因，當時我非常瘦媽媽很擔心我的健康，時常煮食補及藥補給我吃，或許正巧吃對食物吧。

成年後因為工作壓力再加上飲食不正常，胃部毛病全都一起來，原本只是偶爾胃糟糟或消化不良，居然進化至胃痛，飽也痛餓也痛，餐前痛餐後還是痛，後來聽說少量多餐比較好，減少食量也盡量少吃辛辣及油炸食物，一天三餐變成一天五餐，多了一餐下午茶及消夜，胃痛也改善不會時常出現。

曾經有個男同事見我吃點心，問我是吃真的還是吃假的，好像時常看你吃東西為什麼還是那麼瘦，當下還是未婚小姐的我聽完真是羞死了，好像我嘴巴很饞很愛吃，不過他說的也對，當時我的確很瘦而且怎麼吃都不會胖。

長期有胃疼痛問題親友都建議我去照胃鏡，不過聽說照胃鏡很可怕我嚇都嚇死了哪敢去，每次痛不是吃成藥就是上診所拿藥，有時候痛到縮成一團咬著牙根連說話力氣都沒有，老公還問我胃到底在哪裡，氣得我好想揍人，我想有胃病的人一定跟我有同感。

曾經連痛了三天不得已才上醫院掛急診，急診室醫師都覺得不可思議我怎麼能夠忍受三天，後來開給我一大罐胃乳也建議我找時間掛門診照個胃鏡，我吃完這罐胃乳居然半年都不再疼痛，所以又皮皮的拖到隔年舊疾復發，才不得不上醫院照胃鏡，第一次照胃鏡真是讓我苦不堪言，因為有潰瘍狀況醫師順便做胃部抹片所以時間特別長，管子塞在食道幾乎喘不過氣，幸好檢查後是良性的，吃了一段時間的藥把潰瘍給治療好。

打從小五學做菜，不認識蔬菜更不懂怎麼整理蔬菜，還時常把空心菜跟波菜給搞混，小六開始媽媽分配給我一個重要的任務，每天早上到家門口跟攤販買菜，不懂怎麼買菜也不會挑菜總是隨便買，攤販叔叔知道我不會挑菜，總會給我意見或是幫我搭配。

小時候家中的魚都是經營中盤商的大舅舅供應，所以要自己宰殺，而且住鄉下也必須學習殺雞，爸媽擔心我會怕所以沒教我殺雞，只教我跟妹妹拔雞毛，還教我怎麼殺魚，也曾經叫我殺青蛙，我實在很怕只好央求媽媽動手。

在廚房當了這麼長時間廚娘也學了不少烹飪技巧，雖然寫食譜時該注意的都會增添小叮嚀，還是想把它們收集成一篇文章，後續會再持續增加新的。

油炸

黃昏才決定晚餐煮一鍋蛤蠣雞湯，到路口買些水果順道繞去雞攤，沒想到老闆跟我做對居然放假，回家放好水果又出門上遠一點的黃昏市場，其實說遠也不遠騎車大概１０分鐘吧。

經過魚攤見到新鮮的尼羅紅魚，好久沒吃魚了買些回家吧，這攤位的魚新鮮又便宜固定一盤魚或海鮮１００元－１２０元，而且多買一盤再便宜１０元，以前總會挑上２－３盤，最近時常不做飯還是買一盤就好。

這一盤有３條魚１１０元，一餐大概可以吃上兩條，我把魚全部炸熟，打算兩條上桌一條留著明天加熱紅燒，兒子看到炸得香酥的魚不敢放過，幫拔拔吃了１／３的豆瓣魚，又幫我吃了１／３的檸檬魚，還把一整條炸香酥的紅魚啃光，還見他吮指回味呢。

簡易的拌蔬菜，熱食或涼食皆可，菜也可以隨自己喜愛變化

材料：
茭白筍３隻、五香豆乾兩片、干貝蠔油兩湯匙、台灣芹菜一棵、香油半匙、辣椒（可無）

做法：
茭白筍去殼對切開，斜切薄片

暑假兒子上輔導課跟我說班上有同學發燒，當時新流感已經開始流行，我有些擔心萬一兒子被傳染，或者帶病菌回家傳染給免疫力差的老公，交代兒子在校一定要注意自身的衛生，千萬別跟同學太親密的接觸及別跟同學共食，幸好後來證實兩個同學只是一般的感冒也沒甚麼特殊症狀，暑期末聽聞其他班級有幾位得了Ａ型流感，學校只好緊急停課。

上個星期四兒子說班上同一天有兩位同學發燒請假，跟他們有過親密動作或共食的同學都很緊張，萬一是Ｈ１Ｎ１擔心被感染，我聽完兒子敘述又開始緊張了，隔日證實兩人都是Ａ型流感，因此原本該留下上大夜也緊急宣布放學及停課五日。

兒子又接著說，他左後方有個同學一整天都在咳嗽，我聽完又更緊張，雖然全班都戴口罩，雖然不知道他是不是得了新流感，星期六一早兒子說喉嚨怪怪的，兒子問我有口罩嗎？趕緊拿一個他戴，還是小心點好些，未知的恐懼又讓我心靈不安，萬一真的被傳染又傳染給我跟拔拔可就糟了，尤其拔拔免疫力很差更加危險。

趕緊又上感染科醫師林氏壁的網頁查看文章Ｈ１Ｎ１新型流感ＶＳ一般感冒較表，整篇看文並沒提到Ａ型流感跟Ｈ１Ｎ１到底一不一樣，原本我以為這是兩種不同的病毒，Ａ型流感較弱也不危險，搜尋資訊結果越查越亂，有的說一樣也有說不一樣，查到一篇文章說A型流感病毒，常見有H1N1、H1N2、H3N1、H3N2，此次H1N1新流感病毒可能為基因突變 。

幸好在噗浪上見到林醫師，也不管他發甚麼噗還是問清楚比較安心，結果是一樣的，請連結我跟林醫師的對話，林醫師也說別太驚慌，媒體報導得太誇張害大家很緊張，其實新流感就只是感冒沒那麼可怕。

午後兒子果然發燒了很快就飆到３８、５度，這讓我更加緊張有點不知所措，考慮帶他到醫院篩減還是先到診所看病，思索一會還是先到診所因為他剛發燒症狀也不明顯，交代兒子到診所別碰觸任何東西，兒子也自動戴上口罩，我先問櫃台可以篩檢嗎？說是得到醫院去。

兒子開學後每天上課到夜晚９點，只剩我跟老公食量也不大因此較少做飯，上星期兒子班上兩個同學同一天發燒請假，經篩檢後確定是Ａ型流感，因此班上停課五天。

這兩天大胃王在家我又開始當起廚娘，今天午餐老公不在家吃，所以我做了我們母子倆都愛吃的韓式菜餚。

老公不愛吃異國料理因此我總挑選他不在家時才做，今天炒上一盤燒肉泡菜，就算不捲飯糰直接配白飯也非常美味，包成海苔飯糰又是另一種不同風味，而且我才吃半捲而已就好撐。