Amandaㄝ燥咖

芋頭可說是最好的食材，可做鹹食不論大菜或小吃，亦可做甜點，可當主材料完全展現出其香Ｑ鬆軟優點，也能當配料烘托出整道餐點的特色。

涼爽的秋天來一碗熱呼呼的芋頭粥再好不過，滿足了味蕾也溫暖了家人的胃，喜愛甜食就拿它煮芋頭甜湯，熱芋頭湯味道更香濃，冰涼食用芋頭口感更Ｑ，兩種食用法都很棒。

芋頭可說是最好的食材，可做鹹食不論大菜或小吃，亦可做甜點，可當主材料完全展現出其香Ｑ鬆軟優點，也能當配料烘托出整道餐點的特色。

我超愛芋頭製品，也喜愛傳統的芋粿巧，我喜歡跟一位專賣米製品的歐巴桑購買，她做的芋粿巧料好實在又Ｑ又好吃，只可惜印象中她只在每年中元節製作。

幸好又讓嘴饞的我查到做法，原本芋粿巧應該是彎月型，但是沒有人規定不能做圓形吧，我想快速做好因此省略整形動作，直接搓圓在手掌形略微壓扁，所以我的芋粿巧是圓形的。

一個人的午餐自由隨性，想吃甚麼完全不必考慮家人，我也總是趁著午餐隨心所欲的做菜，酸甜苦辣隨我變化，簡單的麵線拌紅蔥酥、醬油，或是白飯配肉鬆，我一樣吃得很開心。

加了花椒的食物可增添香麻氣味，但是老公不愛花椒，兒子討厭食物上有碎削或是中藥味濃的香料，想念許久這道白菜，此時天氣涼爽正好可以端上桌，主食乾麵或拌麵線，不過吃得最多的反而是白菜。

材料：
大白菜、乾辣椒、花椒粒或花椒粉

我終於忍不住敗一個雙層蒸籠回家了，以往蒸食物不是放電鍋就是拿炒鍋擺上蒸盤，雖然一樣可以蒸出好吃的食物但是想做多一點就是不方便。

尤其米製品，粿類如碗粿、菜包還有麵食品如包子、饅頭，有了方便的器具我更能大展身手嘗試這些一直想做的傳統食物。

以往包鹹湯圓的經驗只用糯米粉，不過為了不讓菜包米皮太黏會適當加些在來米粉，我擔心米皮不夠黏多煮了些粿脆，結果卻太黏差點被米皮打敗 ，後來又加上許多乾糯米粉才弄妥當。

小時候吃過的菜包是甜的皮鹹的內餡，內餡是蘿蔔乾丁還加有花生粉，我想這應該是屏東地區的菜包特色吧。

我讀國中時有次跟同學談到料理，當時的鄉下孩子大多國小就會做菜所以跟同學聊做菜是很正常的，那時我們聊到烤肉該用甚麼醬醃漬，當時市面上還沒有烤肉醬這種東西，同學教我這個調味方式。

那一年中秋我醃了一些肉片，一家人正忙著生火準備烤肉，鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換不同的食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們烤，吃看看有甚麼不一樣。

我們烤了大姐姐拿來的魚，全家都說香料很怪不好吃，大概過了半小時吧，鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片，他去中藥行調配的香料醃漬好的食物全家都說不好吃，（不好意思跟她說我們也覺得不好吃），反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃，我跟媽媽相視而笑，很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。

我告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材，說完後他的表情很不可置信，搞不好還以為我藏私呢。

這個醃漬方式非常簡單，原本是不加黑胡椒粒，發現增加這香料更加美味，不過怕辣的也可以不加，現在醃漬好的肉片我不只拿來烤，也把醃漬好的肉拿來炒或炸，而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃，若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬，使用雞胸肉醃漬好，裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排，所以我才說這是萬用香料。

很喜歡咖哩也特別喜愛燉煮過的馬鈴薯，不過吃了咖哩飯隔天總會口乾舌燥又上火，看過馬鈴薯燉肉這道菜燉的大多是牛肉，平時很少買牛肉還是選用豬肉來燉煮。

我習慣使用的豬肉大多是五花肉、梅花肉、夾心肉、腰內肉這幾種，燉肉不適合太油膩，腰內肉容易爛所以我選用肉質軟卻也不會太油膩的梅花肉來做。

這一道也適合添加歐式香料，不過我家餐桌是不大可能出現這類香料，因此我只添加黑胡椒增加香氣。

材料：

晶瑩剔透的羊羹，注意看還能看到綠豆顆粒

做綠豆椪時剩餘一些綠豆沙，這些天我得想辦法把它們處理掉吃到肚子裡面，免的冰凍太久給忘了放到壞掉。

雖然可以拿來做蛋黃酥，但是兩父子不愛蛋黃酥再者我也想做清淡的食物，直接想到的是豆沙包，雖然豆沙包都是紅豆做的可沒人規定不能用綠豆沙來包，從沒做過饅頭、包子之類的麵食點心一直很想嘗試看看，不過今天缺了幾樣配料也缺蒸籠，先把蒸籠買回家備用。

翻找舊食譜正巧找到羊羹需要使用豆沙，且甚麼豆沙都適合，羊羹也需要加砂糖，上次做第一批豆沙味道較甜豆子也較硬，倒是很適合拿來熬煮羊羹。

做過幾次蛋黃酥及蘿蔔絲餅很成功，所以大膽嘗試做綠豆椪，雖然技術不好做出來成品不夠漂亮，但是味道還不差，最重要的是我盡量做少糖、低油脂，不過油脂太低會做不出層次，所以只能減一些。

這些點心一樣是酥皮類作法大同小異，只是綠豆椪步驟中多了一項炒肉燥，如果不愛吃肉也可以不加這樣還更省事。