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老鴨香菇白果煲湯(1)

 

 這不是香菇雞當然也不是香菇鴨,老鴨煲湯並不一定得煮躁熱的薑母鴨,清淡爽口又兼顧養生的煲湯,適合任何年紀且不分季節都可享用。

老鴨需要多花些時間燉煮,而香菇跟白果則不需煮那麼久時間,所以食材必須分批下鍋,才不會煲好的湯一鍋都糊囉。

香菇大家都認識,白果也都吃過,因為喜宴上常見到它,不過未必都知道它就是號稱可預防失智的銀杏。

白果好吃也對身體有幫助,但因為本身具有微量毒性,不可生食,不過還是利大於弊。

料理前只要記得有些步驟不可忽略,清洗浸泡多患幾次水,並且先汆燙浸過,才能排除這些毒性。

老鴨香菇白果煲湯(2)

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涼拌鴨掌(1) 

 

這一道是很家常的葷食涼拌,菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

但是幾乎都有共同點,使用大量味精提味,添加的是化學香油。那味道遠遠就聞得到,總是讓我聞到很想吐。

自己作並不難,傳統市場找找在銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮),有些攤販會販售去骨鴨掌。

泡發的鴨掌是熟的,汆燙只是去生味,購買時可詢問,若擔心可燙煮三分鐘,不宜太久會軟爛。

汆燙過一定要浸泡冰冷開水,讓鴨掌再次伸展開且恢復Q度。

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黃金蛋拌鴨絲

 

這一道應該說是全鴨料理了,有鴨肉、鴨蛋還有鴨油,作法非常簡單,只是稍加擺設看起來就很美味。

調味上更是接近原味,吃的是新鮮鴨蛋的香,鴨肉的鮮甜。

使用的鴨胸肉在線上生鮮網購還有大賣場肉品冷凍區都能找到,生鴨蛋就得到傳統市場裡的雜貨雜糧行購買。

至於鴨油從哪裡來呢?煮鴨胸肉產生的高湯會浮出一層油脂,撈出來就是囉。

 

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Amanda食譜書 (1) 

102年出版第一本書至今已經出版三本書,烤箱料理、健康醬、醃漬料理。

每本食譜皆以健康方式料理,少油、少鹽、少糖

希望家中掌廚者盡可能自己動手料理,動手做健康醬料及醃漬品。

30分鐘,輕鬆做無油煙烤箱料理1042/1日出版 

30分鐘,動手做健康醬10310/1日出版 

30分鐘,動手做健康醬1022/28日出版   

目前正著手寫第四本與前三本完全不同的料理書,很開心大家支持我的書以及部落格

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宮保皮蛋    

 

涼拌皮蛋豆腐想必是很多人的最愛,尤其在炎熱下天一碗麵時搭上這一碟真是開胃又舒爽。

曾幾何時只當作配菜的皮蛋已經成為美味主角,除了鹹酥雞攤位出現了炸皮蛋,小餐館也用皮蛋做了創意料理且還是招牌菜。

家人也愛吃皮蛋當然偶爾我也會做個變化,每回作宮保皮蛋只要一上桌幾乎全家都搶食,若只作3顆根本不夠吃,每回都得加碼作4-5顆才夠大家吃。

皮蛋先蒸再炸造形漂亮口感也會更Q,若不蒸直接油炸,蛋黃容易糊掉造形差,不過口感較為柔軟些,經過油炸再沾裹宮保醬汁味道很特別,搭配香酥花生更是對味。

 

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培根皮蛋捲

 

使用培根來搭配皮蛋,再搭配一些綠色豆莢,除了顏色好看味道也會清爽些,而培根根大蒜也很搭,若不怕生食可切一些夾著食用,就跟香腸配蒜苗一般。

這裡我搭配炸蒜片,雖是不一樣的蒜香味道一樣很搭。

培根可用一整片也可用1/2片,整片培根比較不容易散開,而使用1/2片則吃到的油脂量會低一些。 

捲裹好可選擇少油乾煎或是油炸,基本上兩種方式都可以。

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 香酥炸鴨胸 (1) 

  

鴨菲力是人人都愛的鴨料理,一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。

這裡我採用更簡單快速的方式料理,除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到不一樣的鴨料理,且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。

現在購買鴨胸肉比以前容易多了,自己動手作不僅新鮮美味看得到,最重要的是價格便宜很多,你也愛吃鴨胸肉嗎?趕快來看Amanda的鴨料理系列。

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鹹水鴨 

 

市面上販售的鹹水鴨,只要妳的味覺夠敏銳,會發現至少有80%以上都添加了味精,而且有少數不良商家為了多放兩天,還可能加了不好的物質。

鹹水鴨製作難嗎?其實說穿了也不是很困難,它也不是只有鹹水,還要加香料以及長時間醃漬,再經過煮熟浸泡,步驟略為繁複但是做工非常簡單。

這裡用的是鴨腿會比整隻鴨簡單很多,若是做整隻鴨除非鍋子夠大,否則得煮一會就幫牠翻個身,大概來回翻2-3兩次才會熟。

浸泡整隻鴨也麻煩多了,小家庭還是做兩隻腿足夠了,除非家有大胃王,要不這都可以吃兩餐了。

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