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食譜文章內雞精粉已經不再使用,請自行轉換成天然調味料

三杯何蜆 (1) 

你累了嗎?爆肝了嗎?是不是該喝蜆精了,從長輩口中知道每日喝一碗清蒸蜆湯對肝藏很好,市面上也能買到蜆精保健食品,但是你了解蜆到底有哪些營養成份嗎?

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 愛享客--情人節系列 (1)

農曆年快到了,不過再這之前則是情侶們期待以久的情人節,想必這時很多人正計畫著共享情人大餐。在食安問題嚴重的當下,你知道最健康最美味的食物就是自己動手做嗎?

近幾年餐廳總會在這一天促銷情人餐,但是,訂餐不容易,是否願意自己動手為親愛的他(她)做一份餐點呢?加了愛的料理可是『無價』,若是兩人一做這份餐點會更有情趣喔。

或許大家會好奇我是如何以輕鬆且愉快心情下廚,首要原因當然也是因為,我的料理幾乎都是為家人做,只想著他們愛吃甚麼,做菜時當然也得有方便的廚房器具以及鍋具,不僅看起來心情愉悅料理更是得心應手。

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客家小炒-改良版 

不算是傳統客家小炒但是又有客家小炒的食材配料,特色是不油膩,食材軟嫩不乾硬容易入口,嚴格說來是改良式小炒,Amanda家的私房口味。

一條五花肉加上所有配料炒起來份量非常多,這一大盤至少可供5-6人食用,因此我會把炒好的肉盛出一半份量儲存在冷藏。

下一餐再添加蒜苗、芹菜及少量水炒熟,這樣又是一盤美味菜餚,味道就跟剛做好的一樣,提供給下班還得趕做菜的上班族爸媽參考。 

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天婦羅炒蒜苗銀芽 

 

近幾年逐漸改變料理方式,不同以往喜愛單一食材,肉就是肉,魚還是魚,而蔬菜就是不愛加肉絲。 

兩菜一肉(或魚或海鮮)再加一湯,這是一家三口的晚餐,孩子大了目前是空巢期,兩夫妻食量都不大,一肉(或魚或海鮮)一菜加一湯,蔬菜量又偏少,因此時常搞混搭。

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現代小家庭大多是職業婦女,回到家既要趕做菜又得顧及家人健康,總希望能夠以快速又簡單的方式讓料理時間縮短,當然能兼顧營養、養生是最好不過。

上回跟拍阿芳老師的花旗蔘年菜料理,有沒發現養生料理作法真的很簡單呢?今天換我做幾道料理讓大家品嚐吃,做法一樣很簡單,輕鬆下廚做出美味料理讓家人吃的健康又養生。

花旗蔘即是西洋蔘,與大家熟知韓國或中國大陸產的人蔘是不一樣的產品。花旗蔘又稱為西洋蔘、巴蔘、粉光蔘,很多人不知容易上火的人不能隨便吃蔘,這種體質比較適合吃西洋蔘,它能夠降火清熱。

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金桔葉燉排骨 

 

於客家村品嚐一道金桔葉粉腸湯,驚訝竟然有如此簡單美味又清爽的客家料理,湯頭不僅是清澈爽口,帶著清香氣味的金桔葉才是重點。

正巧我摘種了一棵金桔盆栽好多年,不灑藥完全是有機種植,這兩年果實長得特別茂密,綠葉當然也長得不少,可以採摘利用在料理上。

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烤滷味-雞脖子 (1)

 

重口味的下酒菜,看到它會想來一瓶啤酒吧,我不喝酒,看到這一碟只想到晚餐時來一碗白飯,或是下午茶來一杯熱茶。

雞脖子其實很便宜,傳統市場上一斤幾十塊就好大一包,原只想買隻雞腿燉湯,看著肥美的雞脖子,全包了,其實也才一斤多一些啦。

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 鮮蝦粉絲煲 (1)  

螃蟹粉絲煲好吃,但是螃蟹有產季且價位較高,不像鮮蝦容易取得,傳統市場及超市隨時都能買到價格也比較親民。 

今天做的是無油煙也不換鍋電鍋版本,自己動手可做家常菜版,用白蝦、劍蝦,年節或宴客菜可改用大型草蝦或是更高檔的明蝦甚至切塊龍蝦。

小型蝦容易熟,而粉絲得久煮材軟,因此粉絲必須浸泡溫熱水完全泡開,下鍋烹煮一定要加入熱開水,千萬別用冷開水,才不會蝦熟了冬粉還是硬梆梆。

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