整理廚房時翻出許多失聯已久的小器具，還翻出藏了幾年的蘿蔔乾，只記得是婆婆給的大概有兩年以上至三年多吧，說老也不算老，不過味道好香聞了都快流口水，蘿蔔乾顏色是深咖啡色有部分是黑色。
老菜圃味道很香，只是鹽分有點高，可以多清洗幾次，千萬別浸泡會把香味給泡不見，熬雞湯鹹味已經足夠，萬一加太多還有可能太鹹，況且再加蛤蜊味道會更鹹，因此熬煮前最好先切一小塊蘿蔔乾確認鹹度，再衡量該加多少蘿蔔乾。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
有著漂亮金色的南瓜看來就很喜氣，為了不想破壞金黃色澤，因此丸子裡添加的醬油量很少，這兒醬油只是為了增添香氣而不是鹹味，因此還得加入適量鹽巴。
南瓜已經有甜味千萬別再加糖，免得這道變成甜的，今天的丸子有兩種作法，清蒸與油炸，油炸小丸子可沾胡椒鹽食用，也可與大白菜煮湯，先把白菜煮軟再添加小丸子，免的散掉。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
一直想做大菜卻也懶得作大菜，主因還是配料太多太複雜，尤其裡面的魚皮、海參、魚翅、豬肚，每一種處理起來都好麻煩，當然現在大家都不吃魚翅改用假魚翅，只是既然複雜又何必非得吃這些食物呢，況且物價高漲這些都好貴。
今年好想為爸媽作一些年菜，寫過的年菜中挑選幾樣，再來做一盅佛跳牆，我沒時間也沒辦法花費這麼多錢購買高檔食材，就盡量採買容易處理價位也不至於太貴的食材，看了看只有干貝最貴了，不過處理上比前面提到的高檔食材都簡單。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
雖然愛作菜也可算是懶人一族，每次都把五花肉跟菜乾一起滷，懶得作梅干扣肉因為這得分幾道程序作。
既然作年菜就得像樣些，真要做也不難，滷肉、炒梅干菜、舖填、蒸煮，跟滷肉時間比也差不多，擺上桌可是一盤好看的宴客菜。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
這時節芋頭香又鬆軟非常好吃，偶爾會買一條芋頭炸好放置冷凍庫，吃火鍋時加上幾塊，炸過芋頭在煮湯更是鬆軟好吃，而且湯又香濃。
今天又炸了些特地留下一碗的量，拿來熬煮濃湯，我喜歡留下一些芋頭塊，所以芋頭會切大些，天氣冷喝上一碗全身暖呼呼，而且濃湯也不易涼掉很適合冬天。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
家庭主婦越接近過年就越忙碌，時常忙到沒體力作飯，前一餐白飯又沒吃完，接連著忙又累，白飯冰在冰箱一天兩天只好拿來作炒飯。
我又不愛吃炒飯，因此只能時常改變口味免得自己又累又吃不下，雖然改變口味也不可能弄得向餐廳那樣豪華，只要食材方便取得冰箱裡有甚麼就加甚麼。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
如意蛋捲就是將食材做成如意形狀，製作起來也不是那麼困難，就是煎個蛋皮包裹上鮮蝦餡或是肉餡，今天我使用的內餡是鮮蝦與肉餡一起搭配。
蛋皮可使用一個蛋，怕一個蛋皮太薄會破裂可用3-4個蛋煎兩片，雞蛋裡添加少許太白粉增加彈性也較不易破裂。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()
這塊Ｑ餅可說是煎麻糬也可說是煎湯圓，因為使用的食材都一樣，就連包裹方式也大同小異，差別只在於Ｑ餅是用烘烤的，剛煎烤好的Ｑ餅外皮較軟不是那麼Ｑ，待餅涼透後口感會不一樣，雖是糯米粉作的一樣很Ｑ，但是天氣冷容易變硬可能要注意一下。
雖然一次作的量不多，若是一天無法食用完最好放置冰箱冷藏，隔日要吃再放到電鍋烘烤，外鍋別加水，只要按下開關待跳起再保溫10分鐘即可取出食用，或者平底鍋開微火蓋上鍋蓋烘烤一會。
Posted by Amanda at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()
Amanda的家常菜食譜 (9)
Amanda的家常菜食譜 (9)
